8 juin 2013
6
08
/06
/juin
/2013
18:54
Cela fait des années que je réalise ces succulents sablés au roquefort de Scally, du blog "c'est moi qui l'ai fait". Voici la recette à laquelle je ne change rien.
Ingrédients pour une vingtaine de sablés
100 g de farine, 80 g de beurre demi-sel froid, 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette, 1 cuillère soupe de semoule de blé dur, 100 g de roquefort.
Emiettez le roquefort. Coupez le beurre en petits morceaux. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients avec vos doigts puis formez une boule. Sur une surface farinée, roulez avec vos mains ne un boudin d'environ 3 cm de diamètre. Emballez ce boudin dans un film étirable et laissez reposer au frais pendant au moins une heure.
Préchauffez votre four à 180°. Coupez le boudin en tranches d'1 cm à peu près. Disposez les sablés sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Laissez refroidir sur une grille et conservez deux à trois jours dans une boîte en fer.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
1 janvier 2013
2
01
/01
/janvier
/2013
13:47
Des petites brochettes toutes fraîches pour l'apéro. La Bressaola est une viande maigre et qui a un petit goût particulier et délicieux.
Ingrédients pour une vingtaine de brochettes
20 tranches de Bressaola
1 boule de mozarelle Buffala
1 poignée de roquette
Huile d'olive, piment d'Espelette
Coupez la mozarelle en 20 petits cubes que vous arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive et une pincée de piment d'Espelette. Déposez un cube sur chaque tranche de Bressaola, ajoutez deux ou trois feuilles de roquette et refermez avec un pique apéritif.
A déguster bien frais.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
16 septembre 2012
7
16
/09
/septembre
/2012
19:11
Petits gâteaux aux mirabelles
Parce que ce matin, chez le primeur, j'ai eu une barquette de mirabelles en cadeau, je me suis lancée dans une recette de petits gâteaux à servir pour le goûter, au petit déjeuner, en dessert accompagnés du reste des mirabelles...
Ingrédients pour une vingtaine de petits gâteaux
3 oeufs
75 g de beurre fondu
150 g de sucre en poudre
150 g de farine
20 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe d'amandes en poudre
quelques grammes de gigembre en poudre, quelques grammes de canelle en poudre
1 cuillère à soupe de Grand Marnier
1/2 sachet de levure chimique
une vingtaine de mirabelles
une pincée d'amandes effilées.
Mélangez le beurre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, l'amande en poudre, les épices, la crème liquide, le Grand Marnier. Coupez les mirabelles en petits dés, ajoutez-les à la préparation. Déposez le tout dans des petits moules, parsemez d'amandes effilées et faites cuire à 180° pendant environ 30 minutes.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
15 septembre 2012
6
15
/09
/septembre
/2012
14:59
Petites bouchées en feuilles de choux de Bruxelles
J'ai goûté pour la première fois du choux de Bruxelles cru chez Alexandre Gauthier, à la Grenouillère. Une révélation en plus de tout ce que nous avons dégusté ce soir-là.
Je ne me souviens plus comment il cuisiné ce choux et j'ai imaginé hier soir une petite salade que j'ai présenté de deux façons: en bouchées dans des feuilles de choux et en salade. C'était délicieux!
Ingrédients pour deux personnes
200 g de choux de Bruxelles, 6 tomates séchées, 1 échalotte, 1 poignée de graines de courge, quelques brins de persil plat,
huile d'olive, vinaigre, sel, poivre
Retirez les premières feuilles défraichies des choux de Bruxelles. Lavez-les puis choisissez les plus jolies pous la présentation. Coupez le reste des choux en lanières. Ajoutez les tomates coupées en dés, l'échalote. Dans un bol, faites une sauce avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez sur les choux. Parsemez de graines de courge et déposez ensuite une petite cuillérée dans les feuilles de choux.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
14 mai 2012
1
14
/05
/mai
/2012
19:26
Sandwichs de pain d'épices
Petite bouchée rigolote et originale, un sandwich de pain d'épices au roquefort.
Ingrédients
4 tranches de pain d'épices
100 g de roquefort
20 g de beurre
1 poire bien mûre
une cuillère à soupe de poudre de noisettes
Mélangez le roquefort et le beurre pomade. Salez et poivrez légèrement. Coupez les tranches de pain d'épices en quatre. Déposez une noix du mélange roquefort/beurre sur la moitié des carrés de pain d'épices. Déposez des lamelles de poires et saupoudrez de poudre de noisettes. Recouvrez du reste des carrés de pain d'épices.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
9 avril 2012
1
09
/04
/avril
/2012
11:27
Parce que les tomates et les olives se marient toujours avec délice, une verrine de tomates sur lit de tapenade parsemée de chèvre frais.
3 tomates
100 g de chèvre frais
200 g d'olives noires
4 anchois
1 cuillère à café de câpres
2 gousses d'ail
1 échalotte
Basilic, ciboulette
Huile d'olive, sel, poivre
Préparez une tapenade avec les olives, les anchois, les câpres, le basilic, l'ail, l'huile d'olive.
Mélangez le chèvre avec la ciboulette, l'échalotte, salez et poivrez légèrement.
Pelez et épépinez les tomates, coupez-les en petits dés.
Déposez une couche de tapenade dans chaque verrine, ajoutez les tomates et terminez par le chèvre.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
18 mars 2012
7
18
/03
/mars
/2012
09:30
Encore un recette parue dans le calendrier 2011 vendu au profit de SARA (Service Autisme Relais Assistance) link. C'est tout simple, frais et le mélange chèvre / raisins fonctionne à merveille.
Ingrédients pour une vingtaine de bouchée
20 grains de raisins
100 g de chèvre frais
100 g de graines de sésame
Lavez le raisin, essorez-le. Roulez chaque grain dans le fromage frais puis les graines de sésame. Servez avec des piques apéritif.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
7 février 2012
2
07
/02
/février
/2012
20:36
Risotto aux pleurotes
Une petite recette de risotto que j'avais proposé pour le concours de cuisine organisé par la FEGAPEI au profit de SARA. Comme pour tous les risotti, on le prépare au dernier moment et on le sert bien chaud. Bon, et puis, hors de question de s'éloigner du plat pendant sa cuisson. Le risotto demande patience et attention. C'est à ce prix que l'on obtient un résultat crémeux à souhait et particulièrement savoureux.
100 g de riz à risotto, Arborio ou Carnaroli par exemple
20 cl de vin blanc
100 g de pleurotes
1 oignon blanc
1 l de bouillon de volaille bio
quelques copeaux de parmesan
1 noisette de beurre
huile d'olive, sel, poivre, persil plat
Faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les oignons coupés finement puis le riz et faites-les revenir jusqu'à ce que le mélange devienne transparent. Ajoutez le vin blanc et remuez avec une cuillère en bois jusqu'à absorption complète du liquide. Ajoutez ensuite le bouillon bouillant par petites louches. Pendant ce temps, faites revenir les pleurotes dans de de l'huile d'olive et incorporez-les au riz. Salez, poivrez.
Hors du feu, déposez une noisette de beurre et quelques copeaux de parmesan. Répartissez le risotto dans des petits bols individuels bien chuads, décorez de pluches de persil plat et servez sans attendre.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
1 février 2012
3
01
/02
/février
/2012
10:31
Velours de poivrons jaunes
Très jolie recette que ce velours tout doux de poivrons jaunes que j'ai dénichée il y a quelques années dans un magazine et quelque peu modifiée selon mes goûts.
Les poivrons jaunes sont les plus sucrés des poivrons et également les préférés de ma belle-fille, Aurore qui nous épatait alors qu'elle avait à peine 10 ans parce qu'elle les reconnaissait à l'aveugle parmi les autres couleurs...
C'est parfait en amuse bouche, servi froid ou à température ambiante.
1 kg de poivrons jaunes
2 gousses d'ail
75 cl de bouillon de légumes bio
10 cl de crème légère liquide
2 brins de basilic
huile d'olive, sel, poivre
Mettez les poivrons dans de l'eau bouillante salée pendant 25 minutes. Pelez-les, ôtez les pédoncules et les graines puis taillez la chair en lanières. Pelez les gousses d'ail et écrasez-les.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec l'ail. Ajoutez les poivrons, salez, poivrez et mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter puis, hors du feu, mixez avec la girafe. Incorporez la crème liquide puis mettez au frais plusieurs heures. décorez de feuilles de basilic ciselées.
Published by carnetsgourmands
-
dans
Tapas et petites bouchées
